Use of hydrogen peroxide, citric acid and sodium hypochlorite as sanitizer for minimally processed table grapes

Abstract

The objective of this study was to explore two local table grape cultivars, one is white and the other one red colored, as a minimally processed produce, and to identify the most effective sanitizers (hydrogen peroxide, citric acid or sodium hypochlorite) to control microbial growth. The table grape cultivars indigenous to Elazig province of Turkey 'Agin Beyazi' and 'Agin Kirmizisi' were tested in the present experiment. Grape clusters were washed by dipping in tap water as control, in citric acid (20 g/L), with sodium hypochlorite (50 mg/L), or with hydrogen peroxide (20 g/L), solutions for 1 minute. Grape berries were then placed into PET clamshells and kept at 4 °C for 10 days. The berries were subject to quality assessments during the storage, and to total aerobic microbial and fungal count at the end. Washing with hydrogen peroxide- or sodium hypochlorite-diluted water was very effective controlling both aerobic microbial and fungal growth. Citric acid treatment however represented no significant effect on microbial growth. It is concluded that both hydrogen peroxide and sodium hypochlorite are strong sanitizers for table grapes tested, with no detection of undesirable effects. © 2018, Instituto Nacional de Investigacao Agraria e das Pescas. O objetivo do presente estudo foi investigar duas cultivares locais de uva de mesa, uma de cor branca e a outra de coloração vermelha, como produto minimamente processado e para identificar os desinfetantes mais eficazes (peróxido de hidrogénio, ácido cítrico ou hipoclorito de sódio no controlo do crescimento microbiano. As cultivares de uva de mesa autóctones, 'Agin Beyazi' e 'Agin Kirmizisi' da província de Elazig, Turquia, foram as utilizadas no presente estudo. Os cachos de uva foram lavados por imersão em água da torneira como controle, em soluções de ácido cítrico (20 g/L), de hipoclorito de sódio (50 mg/L) e de peróxido de hidrogénio (20 g/L) durante 1 minuto. As uvas foram depois colocadas em embalagens de PET e mantidas a 4 ° C por dez dias. Os bagos foram sujeitos a avaliações da qualidade durante o armazenamentoe no final foi feita contagem de microrganismos mesófilos aeróbios totais e fungos. A lavagem com soluções de peróxido de hidrogênio ou de hipoclorito de sódio foi muito eficaz no controle do crescimento dos microrganismos aeróbios e dos fungos. O tratamento com ácido cítrico, no entanto, não apresentou efeito significativo sobre o crescimento microbiano. Concluiu-se que, tanto o peróxido de hidrogénio como o hipoclorito de sódio são bons desinfetantes para as uvas de mesa testadas, sem se registarem quaisquer efeitos indesejáveis. © 2018, Instituto Nacional de Investigacao Agraria e das Pescas.