Show simple item record

dc.contributor.authorErgun, Muharrem
dc.contributor.authorKoseturkmen, Nazan
dc.date.accessioned2016-02-09T06:36:42Z
dc.date.available2016-02-09T06:36:42Z
dc.date.issued2008
dc.identifier.urihttp://uvt.ulakbim.gov.tr/uvt/index.php?cwid=3&vtadi=TPRJ%2CTTAR%2CTTIP%2CTMUH%2CTSOS%2CTHUK&c=google&s_f=_5&detailed=1&keyword=82802
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11472/767
dc.description.abstractFarklı jasmonik (0, 0.1, 0.5 ve 1 µM) ve salisilik (0, 1, 5 ve 10 mM) asit çözeltilerinin rendelenmiş havuç kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Rendelenmiş havuçlar jasmonik ve salisik asit ile muamele edildikten sonra 4 °C’de 10 gün süre ile depolanmıştır. Depolama boyunca 2 gün aralıklarla, organoleptik özellikler (aroma, tekstür ve acılık), pH ve suda çözünür kuru madde miktarları kayıt edilmiştir. Jasmonik asit rendelenmiş havuçların aromasını hemen hemen etkilemezken salisilik asitin 0.5 ve 1 mM dozları depolamanın 4. gününden itibaren kötü aroma oluşumuna neden olmuştur. Tekstürel yapıdaki bozulma jasmonik asit uygulamaları ile geciktirilebilmesine rağmen salisilik asit uygulamalarından etkilenmemiştir. Jasmonik asit uygulamalarının acılık üzerine etkileri önemsiz bulunmuş, ancak salisilik asitin 10 mM dozu, 6. günden itibaren daha fazla acılığa neden olmuştur. Depolama süresince hem jasmonik asitin hem de salisilik asitin, pH ve suda çözünür kuru madde üzerine etkisi önemsiz kabul edilebilecek düzeyde az olmuştur. Sonuçlar 4 ºC’de depolanan rendelenmiş havuçlardaki kalite kayıplarının sadece jasmonik asit uygulamaları geciktirilebileceğini göstermiştir.tr_TR
dc.language.isoturtr_TR
dc.subjectHavuç, Jasmonic asit, Salisilik asit, Organoleptik özelliklertr_TR
dc.titleJasmonik ve salisilik asit uygulamalarının rendelenmiş taze havuç kalitesi üzerine etkileritr_TR
dc.title.alternativeEFFECTS of JASMONIC and SALICYLIC ACIDS on QUALITY of FRESH-SHREDDED CARROTtr_TR
dc.typeArticletr_TR


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record