https://acikerisim.bingol.edu.tr/handle/20.500.12898/1239 Food Engineering Mon, 20 Apr 2026 11:45:05 GMT 2026-04-20T11:45:05Z https://acikerisim.bingol.edu.tr/handle/20.500.12898/1046 Some physicochemical properties of honey produced Iğdır and region in Turkey Yurt, Bayram; Çakır, Sema Honey is important food source for human. Turkey is one of most suitable country for honey production. Turkey is second honey producer after China in World and is the first order at the honey production in Europe. In this research, some physicochemical properties of honey produced in Iğdır and region (Kağızman, Tuzluca, Aralık) were investigated. In research 30 filtering flower honey were used.Brix, moisture content, acidity, hydroxymethylfurfural, glucose and fructose analyzes were performed in filtering flower honey filtration. According to results of physicochemical analysis mean values were found as the following; Brix 83.30 % ± 0.97, moisture content 15.06 % ± 0.75, acidity 22.64 meq/kg ± 4.16, pH 4.33 ± 0.25, conductivity 0.17 mS/cm ± 0.15, hydroxymethylfurfural 39.85 mg/kg ± 30.41, fructose 38.62 % ± 2.36, glucose 32.46 % ± 2.24, the ratio of fructose / glucose 1.20 ± 0.10 and the amount of glucose + fructose 71.09 % ± 3.66. This mean results showed that filtering flower honey Produced Iğdır and region met for honey notification criteria of Turkish food codex (2012). Tue, 26 Apr 2016 00:00:00 GMT https://acikerisim.bingol.edu.tr/handle/20.500.12898/1046 2016-04-26T00:00:00Z https://acikerisim.bingol.edu.tr/handle/20.500.12898/796 Iğdır ve Yöresinde Üretilen Sütlerin Bazı Kimyasal Özellikleri ve Aflatoksin M1 Miktarının Belirlenmesi Yurt, Bayram Beslenme açısından önemli bir gıda maddesi olan süt, yaşamın her aşamasinda tüketilmektedir. Beslenme için vazgeçilmez olan süt, uygun olmayan üretim koşullarında sağlık açısından olumsuzluklara da sebep olmaktadır. Aflatoksinli yemlerle beslenen hayvanların sütünde bulunan Afalatoksin M1 bunlardan biridir. Bu çalışmada, Iğdır ve yöresindeki (Merkez, Karakoyunlu, Tuzluca, Aralık) çiğ inek sütlerinin bazı kimyasal özellikleri ve Aflatoksin M1(AFM1) miktarı belirlenmiştir. Araştırmada 25 adet çiğ inek sütü kullanılmıştır. Analiz edilen sütlerde kuru madde, yağ, protein, kül ve aflatoksin M1(AFM1) analizleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda ortalama kimyasal değerler; Kuru madde miktarı % 11.77 ± 1.27, yağ miktarı % 3.19 ± 0.52, yağsız kuru madde miktarı % 8.58 ± 1.09, protein miktarı % 3.19 ± 0.35, kül miktarı 0.77 ± 0.17 ve Aflatoksin M1 miktarı 0.132 µg/kg ± 0.107 olarak bulunmuştur. 25 adet çiğ inek sütü numunesinin tamamında (% 100) aflatoksin M1(AFM1) tespit edilmiştir. Bunlardan 20 tanesi (%80) Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri Hakkında Tebliğ de yer alan çiğ inek sütleri yasal limitin üzerinde bulunmuştur. Fri, 18 Mar 2016 00:00:00 GMT https://acikerisim.bingol.edu.tr/handle/20.500.12898/796 2016-03-18T00:00:00Z