Show simple item record

dc.contributor.authorErgun, Muharrem
dc.contributor.authorKaracali, İsmail
dc.date.accessioned2016-02-09T06:36:00Z
dc.date.available2016-02-09T06:36:00Z
dc.date.issued1997
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11472/763
dc.description.abstractÇalışma bölgesel koşullarda kurutulmuş ön işlemden geçirilip kükürt dioksitle fümige edilmiş çekirdeksiz kuruüzümde (yuvarlak ve sultani çekirdeksiz) yapılmıştır. Çalışmada ortam koşullarının sınırlı kontrolü(nem, hava dolaşımı, ambalaj) öngörülmüş ve bu dönem sonunda(5 ay) kuruüzümdeki kalite durumu saptanmıştır. Özel tahta ambalaj kaplarında ve çuvalda saklanan kuruüzüm dönem sonunda biraz nem almış ve su oranı ortalama% 13.6'ya yükselmiştir. Renk sınırlı oranda koyulaşmış ve elastisite (1/tekstür) değeri gerilemiştir. Üzümün şeker, asitlik ve pH değerinde önemli bir gelişme görülmemiş, ancak SKM/Asit oranı gerilemiştir. Bu mikroorganizma (osmioflik mayalar vb) aktivitesi sonucu SKM'deki belirsiz azalış, asitlikteki belirsiz artışın birlikte kapsandığı SKM/Asit oranındaki değişimin anlamlı bir sonucudur. Bu gelişme aroma değişimi ile de doğrulanmıştır. Kalite kaybına ilişkin gelişmeler özellikle çuvalda(5) saklanan üründe görülmüş, bunu açıkta kasalardaki (4) üzümler izlemiştir. Hav a dolaşımı sağlanan sistem (3), nem kontrolü yapılan diğer iki uygulama(1, 2) ile benzer veya daha iyi sonuç vermiştir. Kasa tipleri kaliteyi etkilemiş, küçük kasalarda nem artışı fazla olmuş, kalitenin korunmasında da orta-büyük boy kasalar uygun bulunmuştur.tr_TR
dc.language.isoturtr_TR
dc.subjectçekirderksiz üzüm, depolama, asitlik, suda çözünür kuru madde, renktr_TR
dc.titleÇekirdeksiz kuruüzümün kontrollü koşullarda depolanmasıtr_TR
dc.typeArticletr_TR


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record